配料:色拉油 料酒 香油 澱粉 黃醬 辣椒醬 適量
製作步驟:
1.所有食材清洗乾淨
2.土豆去皮切丁後用水沖一下
3.雞胸肉和胡蘿蔔也切丁
4.在雞丁里放入一勺生粉,一勺料酒,攪拌均勻放置15分鐘
5.熱鍋冷油,加入胡蘿蔔丁和土豆丁翻炒2分鐘左右
6.加入一勺黃豆醬
7.加入一勺韓式辣椒醬,翻炒幾下
8.加入半碗水,煮開
9.加入雞丁,調味,收汁,淋上香油即可出鍋
烹飪技巧:
1、雞丁用生粉可以更嫩,放料酒是去腥;
2、土豆切丁後用水沖洗,炒的時候就不會粘鍋;
3、加入黃豆醬和韓式辣椒醬後要再翻炒幾下,最後成品菜味道會更香濃;
4、加入水,煮到最後,湯汁會越來越稠,那是因為土豆主要成分是澱粉,而且雞丁里也有生粉,所以不用勾芡;
5、黃豆醬含鹽量比較高,所以最後基本不用再加鹽,出鍋前自己調味即可;
6、淋上香油,增香又給菜提色。
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