所需食材
新鮮河蝦仁300克,白果仁100克,精鹽4克,雞蛋清1隻,乾澱粉5克,濕澱粉5克,料酒5克,味素1克,雞精1克,麻油5克,蔥薑汁5克,雞清湯100克,色拉油(750克耗75克)。
製作方法
1、將蝦仁漂淨,用潔淨的毛巾吸乾水分,置碗內加精鹽、料酒、蔥薑汁、味素和雞蛋清拌至有粘性,再放入乾澱粉拌勻上漿。
2、將白果仁倒入四成熱的油鍋內,焐至熟時,撈出瀝油,晾涼後剝去外衣待用。
3、鍋洗淨置中火上,舀入色拉油燒至四成熱時,倒入上漿的蝦仁劃散,至斷生髮白時即倒入銀杏仁,使至受熱,再倒入漏勺濾油。
4、原鍋內加入雞清湯、蔥薑汁、料酒、精鹽及味素和雞精,調好鹹鮮味,下入濕澱粉勾薄芡,然後,倒入銀杏仁、蝦仁,顛翻均勻,淋上麻油,出鍋裝碟即成。
食用須知
銀杏,又稱白果,為我國之特產,是我國衛生部已公布的藥食兩宜食物。此樹現被列為國家二級保護植物,有“活化石”的美譽。銀杏又名白果,是一種高級的天然滋補品和醫病療疾之良藥。此菜系用銀杏(白果)與營養豐富的河蝦仁合烹而成。成菜後,銀杏翠綠香糯,蝦仁潔白細嫩。倘以名瓷盛裝,更是美食美器。適宜:支氣管炎、哮喘、慢性氣管炎及肺結核患者食用。但銀杏中含有微量的銀杏甙毒素,多食會中毒,故兒童不宜多食。