金銀花魚

金銀花魚

①將桂魚剖好,去鱗、腮,洗淨,先剁下頭、尾,再剔取魚身淨肉,同肥膘肉、冬菇、筍子一起切成綠豆大的丁,放在碗內,再加上雞蛋清(蛋黃另用)、生粉、味素、鹽拌勻後,做成直徑3.3厘米、1厘米厚的中間微凹的摼棧ㄐ斡閂邤,放在碟里(碟里先抹上油)。 ②將火腿切成茸灑在魚胚周圍,雞蛋黃蒸熟塌碎,放在捻閂邤中心做花蕊。 ③將魚頭、尾放滾水中燙過,放在碗裡,加紹酒、味素、鹽、蔥、姜、上湯和捻閂邤一起放鍋內蒸20分鐘左右,取出,揀去蔥不用。 ④取長腰碟一隻,將魚頭、尾擺在碟頭,中間用摼棧ㄐ斡閂邤排成魚身,周圍鑲以香菜,把蒸魚的湯汁濾入炒鍋煮滾,用生粉水勾芡,澆在魚上面即可。

菜譜名稱

金銀花魚

製作材料

主料:桂魚(或草魚)l條約500克,豬肥膘肉50克,金銀花25克,水發冬菇6朵,熟筍12克,熟火腿10克,雞蛋約2隻,小蔥段適量,上湯約l杯,紹酒2茶匙,香菜,薑片,生粉各適量。

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