金針菇氽鱈魚湯

香菜150克 大蔥10克 姜10克

做金針菇氽鱈魚湯的材料

主料:鱈魚700克 金針菇500克
輔料:雞蛋清50克 香菜150克
調料:料酒15克 鹽8克 味素1克 胡椒粉1克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)15克 雞油10克

金針菇氽鱈魚湯做法

1.蔥和姜搗爛,用料酒和少許水取汁,用剪刀將金針菇莖剪下(作其它用途),清洗乾淨,下入開水鍋內氽過,撈出待用.香菜摘葉洗淨.
2.將烏魚處理乾淨將其肉斜片成蝴蝶形薄片,用蔥姜酒汁醃一下,再用蛋清和適量的鹽、乾澱粉調勻漿好.
3.食用時,鍋內放入雞湯750毫升、金針菇、鹽、味素、胡椒粉燒開,調好味,撇去泡沫,隨即放入香菜葉,裝入湯盤內(或10個小湯碗,每人一份).同時另用鍋放入開水,下入漿好的魚片氽熟,撈入金針菇湯盤內,放雞油即成.