金蒜爆牛肉粒

金蒜爆牛肉粒是一道以牛裡脊為主要食材製作的美食。

主料

牛裡脊；

輔料

獨頭蒜；

調料

辣醬、生粉、雞蛋、小蔥；

製作方法

（1）選擇牛裡脊肉，切成粒狀，用鹽、料酒、生抽、蛋清和生粉醃製入味；
（2）選用獨頭蒜切成片狀，用淡鹽水清洗掉蒜上的黏液用開水焯燙一下，當油溫達到四五成熟的時候入鍋炸制金黃色時撈出；
（3）醃好的牛肉粒在油溫四五成熟時入鍋炸制到定型，撈出後等油溫升到六成熟時進行復炸，使牛肉粒外酥內嫩；
（4）鍋中留底油，倒入辣醬和料酒，放入牛肉粒和小蔥翻炒均勻之後關火，撒入炸好的金蒜即可。