金竹筍炒牛肉

春筍味道清淡鮮嫩，含有豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食能促進消化。

食材

主料：金竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個、姜適量、大蒜3瓣

調料：料酒15ml、生抽5ml蚝油15ml、澱粉2g、油適量

做法

1.金竹筍剝去皮洗淨，用刀拍破切成長段，燒開鍋中的水，放入竹筍氽燙2分鐘，撈出放入清水中浸泡至少1天，期間需更換幾次清水；

2.牛肉洗淨切片，用少許料酒、生抽、澱粉拌勻後醃製片刻，指天椒、大蒜和姜切碎；

3.炒鍋不用放油，燒熱後放入金竹筍用中火翻炒一下，將竹筍的水分焙乾後盛出；

4.炒鍋倒入油燒熱，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒斷生，放入金竹筍翻炒，烹入料酒，蚝油和鹽翻炒均勻即可。

注意事項

筍乃寒性食品，含較多的粗纖維，促使胃腸蠕動加快，有消化道疾病和體寒者慎吃。

竹筍含有難溶性草酸鹽，尿道、腎、膽結石患者也不宜常吃竹筍，因為草酸鹽易與其他食物中的鈣結合形成難以溶解的草酸鈣，從而加重病情。

小貼士

金竹筍在燒煮前要先放在沸水中氽一下，大部分的草酸鹽和澀味就能夠去掉，有利於人體的消化和吸收，口感也好。