時間份量
準備時間：10-20分鐘製作時間：10-20分鐘
用餐人數：3-4人
食材輔料
主料中節排骨500g
輔料
食油適量
鹽適量
冰糖50g
醋適量
生薑少許
芝麻少許
步驟操作
1.芝麻入鍋炒香備用。2.排骨洗淨，入鍋，加入沸水，再加入少量薑片和蔥段（去油泡和腥味），開中火煮沸。
3.煮至7~8分鐘，倒掉沸水，用溫水清洗掉血泡。撈起瀝乾待用。
4.冷鍋加入適量冷油，放入冰糖，微火不停地翻炒。炒至糖起泡，似糊非糊的時候，加入少量沸水。（注意加蓋以免油水沾到傷人）
5.小火燒至不沾油時揭蓋翻炒，去掉糖中水分。炒至糖汁再次出現似糊非糊，糖色如圖所示。
6.再加入沸水，倒入排骨。（註：水漫過肉的二分之一）
7.加入少許食鹽，加蓋燜燒。
8.直至糖中水分蒸乾，湯汁出現粘鍋，帶有氣泡時，調至微火。
9.加入適量醋快速翻炒，即可起鍋。
10.起鍋後分層次加入事先炒香的芝麻，擺盤。
溫馨提示
1.醋建議用山西老陳醋，這樣排骨才有明顯的糖醋味。2.加糖時一定要注意量，寧多勿少。
3.糖尿病患者不宜食用此菜。
4.選用白色芝麻。
