簡介
做法：炒口味：家常味
難度：國中水平
人數：2人份
準備時間：5分鐘
烹飪時間：10分鐘
材料
主料：玉米（鮮）250克、鹹鴨蛋3個、基圍蝦12隻
輔料：雞蛋1個、澱粉30克、麵包糠適量
調料：色拉油適量、食鹽4克、雞精2克、蔥5克、水適量
製作步驟
1、玉米粒洗淨濾乾水分備用 2、鹹蛋煮熟取其黃，加少量油、雞精、澱粉碾合成泥
3、基圍蝦去頭抽蝦線，留其尾 4、雞蛋一個打散加入兩大勺澱粉，適量鹽、雞精調勻成蛋糊
5、將蝦肉下入蛋糊中掛漿，注意尾部不要掛 6、再將掛好漿的蝦肉放入麵包糠中均勻的裹上一層麵包糠
7、將裹好粉的蝦肉下入六成熱的油中炸至金黃色後撈起 8、整齊的在盤子周邊擺上一圈
9、重新開火，油溫八成熱時下入玉米炸至表皮帶酥時撈起 10、炒鍋倒少量油，小火燒熱，下入鹹蛋黃泥，加少量水，炒成金沙
11、下入玉米粒翻炒均勻，使玉米均勻的包裹上金沙 12、最後將金沙玉米裝入盤中，表面撒上蔥末即可
菜品特色
1、此菜香酥可口，鹹鮮味美，是老少皆宜的美食佳品！
2、這道金沙玉米香酥蝦，取的是原料中的同音，金即為金沙，也就是鹹蛋黃泥，玉為玉米，在北方人尤其是東北人的習俗里，過年的時候有一道玉米或者其它雜糧做成的菜式，寓意著五穀豐登，米糧滿倉！
3、金沙玉米其實是新派川菜中常見的菜式，為了不顯單調，加點酥皮鳳尾蝦做擺盤，造型類似元寶，也取一點財喜的寓意，同是鹹鮮香酥的口感，卻又因為加入了蝦的鮮美和外酥里嫩，使這道菜在味覺和視覺上更有層次。
