【菜名】
金檐四寶湟魚
所屬菜系 全部
特點
形態美觀，曰味多樣，風味獨特。
原料
隍魚一尾（約重一千克），蝦仁25克，雞蛋清3隻，麵包200克，豬肥膘50克，青筍50克，水發海參”克，雞脯肉”克，熟豬油200克，番茄醬50克，蔥、姜，蒜、鹽、酪、味素各適量。
製作過程
將湟魚刻腹去內臟洗淨，取頭，去腮剔除脊背骨，一切兩扇帶尾，魚肉上剖十字花刀，用鹽、料酒醃漬片刻待用。海參、青筍 雞脯肉切成 厘米見方的丁。
用蝦仁、蛋清、肥膘製成蝦茸，抹在修成金蟾造型的麵包上，再以濕油炸成金黃色，擺盤一周。湟魚肉上拍乾紙炸好，魚頭炸好，?
