主要食材魚有兩種可以選擇——草青和鯰魚。 草青烹製後是雪白的魚片，但魚骨較鯰魚來得多，較難去除乾淨；鯰魚片雖然不如草青來得雪白，但肉質比草青更香一些，而且基本沒有骨頭。個人覺得鯰魚更適合乾燒，所以推薦鯰魚。 口味上偏麻了一些，需要用飲料鎮一鎮的，但不建議降低辣度，因為辣味在一定程度上可以消除鯰魚或者草青的土腥味。 總體而言金椒魚鍋相對來說不如水煮鯰魚來得油膩，油湯收乾後食材更加入味些，另外金椒魚鍋里的食材比較豐富些，即增添了香味又豐富了口感層次。 但金椒魚鍋吃下來要比水煮鯰魚更麻，略微超越了平時不太吃辣的人士可以接收的程度。
從數量上來說，金椒魚鍋小鍋的量和水煮鯰魚相同。 金椒魚鍋吃完魚後還可以後續高湯進行火鍋，這也是其特色之一。除了金椒魚鍋兩吃之外，他家還有些其它冷菜小食，但口味都一般，可酌情選擇。 中國人喜歡熱鬧，尤其是在“吃”這個環節上，那如果說起時下榕城百姓的最愛，“金椒魚鍋”肯定是本季榕城當之無愧的金牌美食。看看在各大魚莊門口排起的長隊，充分印證了“金椒魚鍋”在榕城高漲的人氣。
但是，等一等！你知道怎么吃金椒魚鍋最夠味兒嗎？ “非常6+1”吃法 讓你甦醒味蕾口留余香 要想把金椒魚鍋的精髓吃出來，必須要藉助一樣秘密武器：長城乾白葡萄酒。請注意，這裡為什麼要選乾白而不是乾紅葡萄酒，是因為乾白釀造的時候不帶皮兒和籽，
因此口感上要比干紅微微甜一些。當這份帶著清新微甜的酒香在皮滑肉糯的魚肉之間穿行而過，香辣與醇美混為一爐，恐怕連《射鵰英雄傳》里那個每每見到或聞到奇珍美味就會右手食指跳個不住的洪七公也要按捺不住聞香而至。 有了“武器”還要知道用什麼“招式”能把它的效力最大化，
用長城乾白搭配金椒魚鍋時，最好的方式莫過於“非常6+1”，就是說吃六口帶著膠質口感的魚肉，或者是鍋底鮮香的萵筍，然後輕輕晃晃酒杯，伴著揮發出來的香氣抿一小口乾白葡萄酒，魚鍋和乾白的奇妙“口腔混搭”之旅就開始了。 魚泛香 酒微甜 越吃越悠閒 “武器”和“招式”的搭配如此之巧妙，真是讓人猝不及防，還沒察覺過來就已早早的落入這柔情的美食陷阱之中，
為何“金椒魚鍋”搭配“長城乾白”能達到如此完美的效果呢？讓筆者見招拆招的給你細說一番。 “金椒魚鍋”最大的魅力就在於“麻辣”穿透舌尖的極致享受，紅椒的辣、花椒的麻、魚肉的鮮……統統融為一體，直鑽到鼻尖兒里，頓時就讓人口中生津、食指大動。魚皮的滑爽和魚肉的糯，
加上被萵筍、花菜、芹菜、豆芽等鋪滿的鍋底，唯有鮮辣充盈口腔。但若是長時間不用飲品沖淡這麻辣的感覺，直至舌頭髮麻可就過猶不及了。 在走訪眾多食客之後，發現大家都會不約而同地在吃“金椒魚鍋”時點上一款長城乾白葡萄酒，將“金椒魚鍋”的麻辣與脆魚的鮮充分的隔離開來。究其原因，
受訪者紛紛表示長城乾白葡萄酒所獨具精緻果香，是平衡金椒魚鍋里鮮辣味道的絕佳選擇。
