簡介
菜品口味：醬香
主要工藝：炸
所需時間：三刻鐘
製作難度：普通
所用廚具：炒鍋
營養分析
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。 豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
食材明細
豆腐 一塊
雞蛋 一枚
澱粉 適量
豆瓣醬 適量
鹽 少許
蔥沫 適量
姜沫 適量
蒜沫 多點
油 適量
花椒粉 適量
做法
1.準備好原材料，豆腐切成長塊狀
2.將豆腐均勻的裹滿澱粉
3.裹好的豆腐
4.上炒鍋熱油
5.將裹好澱粉的豆腐入雞蛋清裹勻
6.油鍋至七層熱放入裹好蛋清的豆腐。可邊裹邊放
7.炸至金黃色撈出
8.炸好的豆腐塊
9.鍋中留少量油，燒熱
10.油熱至九層加豆瓣醬炒出香味
11.加花椒粉
12.加蔥、姜沫炒出香味
13.加入蒸魚豉油，這一步是很重要的，用蒸魚豉油很提味
14.加少量鹽
15.加入澱粉勾芡
16.關火後立即倒入蒜沫，翻炒均勻
17.將炒好的醬汁澆在炸好的豆腐上就大功告成了。
小貼士
1醬汁要多一點，少了豆腐不夠沾的
2蔥姜和蒜的比例是1：1：2，可根據自己的口味自行改良
3我把裹豆腐用剩的澱粉用來勾芡了，這樣就不用浪費了，呵呵
4沒有蒸魚鼓油可用醬油代替，不過口感上會有一定的差別
