營養分析
1.苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。
2．苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。
3．苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。
4．苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少。
5．苦瓜含有苦瓜皂苷（又稱皂甙），具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。
主料
配料
製作步驟
1 準備食材：苦瓜、黃瓜各一根、茄子一個
2 苦瓜去籽瓤，切成菱形片；黃瓜切厚片，茄子切塊
3 切好的茄子用水加少許鹽泡好
4 姜、蒜切片，青椒去籽切片
5 熱油鍋爆香姜、蒜、青椒
6 下入苦瓜煸炒
7 下入瀝乾水的茄子一同翻炒至斷生
8 加入黃瓜
9 放少量食鹽
10 加一勺豆瓣醬
11 混合翻炒均勻即可出鍋
小貼士
1.較黃瓜而言，苦瓜不易熟，所以最先下鍋翻炒。
2.豆瓣醬有鹹味，故不必放太多食鹽。
3.茄子用加鹽的水先泡，可去其黑汁，不易氧化。
