圖書信息
出版社: 中國勞動社會保障出版社; 第1版 (2006年12月1日)
叢書名: 國家職業技能鑑定國家職業資格培訓教程
平裝: 277頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 750455801X
條形碼: 9787504558015
尺寸: 26 x 18.5 x 1 cm
重量: 998 g
內容簡介
《醬醃菜製作工(初級中級高級)》根據《國家職業標準——醬醃菜製作工》的要求，由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業技能鑑定的推薦輔導用書。《醬醃菜製作工(初級中級高級)》包括初級、中級、高級3個部分，分別介紹了初級、中級、高級醬醃菜製作工應掌握的知識和操作技能，涉及操作前準備、醃製加工、醬菜加工、成品包裝儲存等內容。
目錄
第一部分 初級醬醃菜製作工
第一章 操作前準備（3）
第一節 衛生整理（3）
第二節 工器具準備（10）
第三節 原料、輔料選擇（22）
第二章 醃製加工（36）
第一節 蔬菜的加工（36）
第二節 蔬菜的醃製（48）
第三章 醬菜加工（53）
第一節 前期處理（53）
第二節 醬制（62）
第四章 成品包裝儲存（67）
第一節 包裝前處理（67）
第二節 稱重計量（68）
第三節 袋裝醬醃菜的包裝（70）
第四節 瓶裝醬醃菜的包裝（74）
第五節 瓶裝醬醃菜的存放以及成品儲存（79）
第二部分 中級醬醃菜製作工
第五章 操作前準備（87）
第一節 衛生整理（87）
第二節 生產環境及工器具設備的準備（91）
第三節 原料、輔料選擇（96）
第六章 醃製加工（115）
第七章 醬菜加工（137）
第一節 前期處理（137）
第二節 醬制（142）
第八章 成品包裝儲存（156）
第一節 袋裝醬醃菜的滅菌（156）
第二節 瓶裝醬醃菜的包裝（160）
第三節 儲存（167）
第三部分 高級醬醃菜製作工
第九章 操作前準備（173）
第一節 工具、器具、設備（173）
第二節 原料、輔料選擇（175）
第十章 醃製加工（188）
第十一章 醬菜加工（208）
第一節 醬制（208）
第二節 漬制（220）
第十二章 成品包裝儲存（258）
第一節 稱重計量（258）
第二節 袋裝醬醃菜的包裝（266）
第三節 瓶裝醬醃菜的包裝（268）
第四節 儲存（275）
