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醬香味型
醬香味型是川菜常用味型之一，廣泛用於冷、熱菜式。醬香味型主要由風味調味品甜醬作風味骨架，另輔以精鹽、白糖、味素、香油複合而成，因不同菜餚風味的需要，可酌...
特點 實際運用 -
烹飪技法
烹飪技法，指一些烹飪的常用技巧，做菜所要的時間和調料是非常講究的，做到位了，所做的菜的營養、色味俱全，讓人吃了回味無窮，即養身體又養眼。
炒 爆 熘 炸 烹 -
京醬肉絲
京醬肉絲是一道知名度很高的菜餚，它是北京菜中的經典代表菜之一，選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹...
菜品歷史 菜品製作 菜品特色 食用須知 -
金醬肉絲
京醬肉絲是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於魯菜。此菜鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。選用豬裡脊肉為主料，輔以黃醬或甜麵醬及其它調味品，用北方特有烹調技法“...
基本介紹 食品用料 營養價值 食用指南 -
手做醬泡菜
《手做醬泡菜》是2012年河南科學技術出版社出版的圖書，作者是陳富春。
內容簡介 目錄 -
風味京醬肉絲
風味京醬肉絲美食，主要原料有瘦肉(344克)、蔥(5根)、姜(2片)、蒜(2瓣)等，該菜製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道營養價值極高的家常菜餚。
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蘑菇醬無骨肩小排
蘑菇醬無骨肩小排是一款味道非常濃厚美味的特色菜餚，其獨特的蘑菇醬帶給肩小排獨特的口味，更富有咀嚼滋味。
簡介 製作 -
京醬肉絲蓋飯
京醬肉絲蓋飯，美食，主要原料有豬裡脊肉 250克 大蔥 200克。
簡介 基本信息 製作材料 製作方法 其它做法 -
魯菜
%，川菜禽畜一個類別的入菜頻率占50%）。最適合每一種的食材的烹飪技法各不相同，豐富的食材品種直接激發了魯菜烹飪技法的豐富多樣。山東大地得天獨厚...、臨沂八寶豆豉、鄆城西瓜醬、古釀蘭陵美酒、平陰玫瑰露酒、樂陵棗花蜜酒、東阿...
發展歷史 風味特色 常用技法 技藝絕活 文化傳統 -
自貢鹽幫菜
、精做，主輔分明，隨季節選料，天人合一。自貢鹽幫菜烹製技法繁多，火候運用...。抗戰時期統計，自貢市有醬園鋪181家、山貨鋪81戶。 建國後，自貢市醬醋...
概論 形成的條件 分類 名廚 名店
