醬爆辣花蛤

原　料:

花蛤500克、青紅椒各1個、蒸魚豉油、甜麵醬、料酒、生抽、糖、清水、鹽。

操　作:

1、花蛤用淡鹽水泡著，再滴一兩滴食用油，浸泡二到三小時，讓花蛤把泥沙吐盡吐沙。
2、青紅椒洗淨，切絲。
3、取一小碗，放入3匙生抽、2匙甜麵醬、1匙蒸魚豉油、1匙料酒、3匙清水、糖少許調成醬汁。
4、鍋中放水放幾姜煮開後，倒入花蛤，待花蛤張開，撈出瀝水待用。
5、鍋放油，下蔥、姜爆香，倒入青紅椒絲翻炒，調入醬汁。
6、再倒入焯過水的花蛤，快速翻炒至醬汁包裹住花蛤，出鍋即可。
貼士：
1、花蛤買回來都是放淡鹽水裡的，滴一兩滴食用油，去沙子。花蛤炒前最好先綽水至花蛤張開，張開後要立即撈出，不然後煮老了影響口感。
2、倒入醬汁後，要快速翻炒，已經焯過的花蛤不需要再炒太長的時間，均勻後出鍋即可。