材料:
大青蟹1隻(600g),毛豆仁2湯匙(30g),麵粉2湯匙(30g),蔥末2湯匙(30g),薑末2湯匙(20g),蔥段4段,薑片4片,甜麵醬1湯匙(15g),番茄醬1湯匙(15g),料酒2湯匙(30ml),鹽1/2茶匙(3g),白砂糖2茶匙(10g),醬油2茶匙(10ml),香油2茶匙(10ml),油2碗(500ml實耗50ml)
做法:
青蟹刷洗乾淨,切下蟹螯以刀背拍裂,蟹身剁成4大塊,在大碗中用蔥段、薑片、鹽和1湯匙(15ml)料酒醃20分鐘。
將醃好的青蟹裹粘上麵粉。大火燒熱炸鍋,放油燒至八分熱(油溫很高,有煙冒出),投入裹上麵粉的蟹塊,大火炸1分鐘(此過程要提防熱油外濺),蟹殼變成橙黃色即撈出,瀝乾油分。
另取炒鍋大火燒熱,放入1湯匙(15ml)油燒熱,調中火,先放蔥末、薑末煸炒出香味,再放甜麵醬、番茄醬略炒,調入1湯匙(另15ml)料酒、醬油和白砂糖,加稍許開水煮沸,放入蟹塊和毛豆仁翻炒。
當鍋中的醬汁均勻地裹在蟹身上,多餘的醬汁收乾,淋上香油炒勻即可。