醬爆砵仔鱔

醬爆砵仔鱔是一道美食，製作材料有鱔魚、蔥、冬菇、紅辣椒、面豉醬、姜、酒、鹽、芫荽等。

主料

鱔魚1條，蔥3條，冬菇6-8朵，紅辣椒1隻，面豉醬2湯匙，姜4片，酒1茶匙，鹽1/2茶匙，清水1/3杯，芫荽1棵（切碎）。

配料

調味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許。

做法

1、鱔魚宰好，氽水，去淨滑潺，抹乾切件，加調味料醃片刻。

2、蔥切段；紅辣椒去籽、切碎；冬菇浸軟去蒂。

3、燒熱油，下鱔魚泡油，取出漆黑乾油分，再用面豉醬爆透，備用。

4、燒熱1湯匙油，爆香蔥段、薑片，下冬菇炒勻，灑入酒，下鱔魚兜勻，加入鹽及清水，上蓋煮至鱔魚熟透即成。5、將煮好的鱔魚置砵仔內，撒上芫荽碎即可供食。亦可將砵仔鱔用烤爐稍焗，以收乾砵仔內的汁液，食味更濃。