醬爆墨魚

醬爆墨魚是一道美食，主要材料是鮮墨魚350克，薑末2克，精鹽4克，豆瓣醬30克，紹酒]5克，味素2克，白糖10克，水澱粉20克，豬肉300克。

菜系及功能:川菜菜譜

醬爆墨魚的原料:鮮墨魚350克，薑末2克，精鹽4克，豆瓣醬30克，紹酒]5克，味素2克，白糖10克，水澱粉20克，豬肉300克。

醬爆墨魚的做法:

1)將墨魚肉洗乾淨，正面朝下平鋪在砧板上，將四邊修整齊，從右角起刀，用刀坡剞至尾部，再從左角起刀，用直刀剞至尾部，改段，放入碗內，加入精鹽、水澱粉，拌勻上漿。

2)將炒鍋放在旺火上，燒熱後加人豬油，至七成熱時投入墨魚塊，用筷子劃散，待墨魚捲起呈麥穗花形時，倒人漏勺內，瀝去油。原炒鍋內留底油，在旺火上燒至五成熱時，放入蔥末、薑末，煸至出香味後放人豆瓣醬炒熟，加入紹酒、白糖、精鹽、味素推攪均勻，投入墨魚，翻炒至醬汁包裹住墨魚，淋上豬油，翻炒一下，起鍋盛入盤中即成。

醬爆墨魚的特點:色澤醬紅，質地脆嫩，鮮鹹中略帶甜味。