醬燒大蝦

原料：基圍蝦、姜、蒜、乾辣椒、豆瓣醬、胡椒粉。 1、基圍蝦洗淨，挑去沙線，剪去蝦腳蝦須。 3、鍋底留少許熱油，下姜，蒜，辣椒末炒香，下入適量豆瓣醬炒翻炒；

原料：基圍蝦、姜、蒜、乾辣椒、豆瓣醬、胡椒粉。
做法：
1、基圍蝦洗淨，挑去沙線，剪去蝦腳蝦須。姜，蒜，乾紅辣椒切末備用；
2、熱鍋下油，油燒到微冒煙後，下處理好的蝦炸至蝦將熟，撈出瀝乾油份；
3、鍋底留少許熱油，下姜，蒜，辣椒末炒香，下入適量豆瓣醬炒翻炒；
4、倒入炸好的大蝦，調入適量料酒，老抽，糖，鹽，加少許水稍煮；
5、調入少許胡椒粉提味，大火收汁即可。
註：
1、因為後期調味時有個加水稍煮的過程，為了不影響蝦的口感，炸的時候，時間千萬別長了。
2、我用的是本身就處理得很碎的金鉤豆瓣醬。如果你用的那種大顆料滴，加個剁碎的過程會更好。