醬炙排骨

醬炙排骨，美食，主要原料有豬小排（豬肋排） 500克 醬油 25克 桂皮 5克 丁香 3克 。

菜譜口味

甜鹹味

製作工藝

鹵

原料

主料:豬小排（豬肋排） 500克
調料:醬油 25克 桂皮 5克 丁香 3克 八角 5克 料酒 15克 白砂糖 25克 姜 5克 大蔥 10克 味素 2克 鹽 5克 滷汁 1000克 各適量

製作方法

1.將排骨斬成長方形小塊，用鹽和硝水均勻地抹在排骨上，然後將排骨置於缸內醃製，冬天時間長一些，夏天短一些，一般七八小時，其間須上下翻動，使之均勻入味。醃後撈出晾一段時間，滴盡血水。
2.將排骨倒入沸水鍋內煮製，上下翻動，撇去油沫，三四成熟時撈出，肉湯濾淨備用。
3.鍋內放老鹵及過濾後的肉湯(湯量應視原料情況而定)，香料，黃酒，醬油，放入排骨，用旺火燒煮，七成熟時，下糖，蔥，姜，再煮燜一段時間，待湯濃肉酥，即可出鍋攤於盤中。最後將鍋內所剩原鹵再次撇淨油，撈去碎肉，取出大部分作老鹵備用。剩餘部分加味素調稠濃，澆在排骨上即成。