醬炒雞蛋:醬炒雞蛋，東北的一道家常下飯菜，由東北大醬和雞蛋製成，製作簡單 -百科知識中文網

第一種

雞蛋四五個、大醬一小碟、蔥三四棵。

十三香、豆油等若干。

1.先將攪均的雞蛋倒入油鍋炒成八分熟，取出雞蛋；

2.然後將十三香和切好的蔥段倒入鍋中，

3.待蔥爆出香味把剛才的雞蛋倒入鍋內，翻炒幾下。

4.隨後將用水稀釋好的大醬倒入，等菜中水分蒸發沒了即可出鍋裝盤。

1，雞蛋攪拌時可放入少許涼水，但一定要少許。

2，油一定要多一些，雞蛋本身就吃油，另外大醬也會沖淡一些油的。

3，大醬要黃豆大醬，玉米醬也對付，但其他醬則不行。大醬稀釋要適中，大醬不要放得太多。大醬作用有三，一個是起鹽和醬油的作用，一個是起調色的作用，一個是起調味的作用。所以這個菜大醬放多少是關鍵，請務必注意。

4，在炒的過程中要注意菜中的水分，不可過少，也不可過多。水分過多過少都會很難吃。

5，做這個菜的時間不能過長，要速戰速決。

6，爆鍋時可加入自己喜歡的肉丁或者黃瓜丁洋蔥丁之類,口味更全.

東北大醬兩大勺、雞蛋兩個、白菜幫子、青椒、黃瓜、香菜、水蘿蔔、櫻桃番茄、豆腐皮。

1、所有青菜洗淨瀝乾水（用淡鹽水泡半小時，然後用流動的清水沖洗）。

2、豆腐皮切小塊，卷上黃瓜條擺在盤子周圍，其他菜切片或者撕成大塊放盤子中間。

3、雞蛋打勻，油燒熱下雞蛋快速滑散，大醬用少許水攪勻倒入炒雞蛋的鍋內快速翻醬汁包勻雞蛋碎即可。

4、把醬拌到菜裡面或者用菜蘸醬都成！把大一些的白菜葉子，塗上醬，包入米飯和菜，那就成了吃一回噎一回，但還是吃心不改的東北大飯煲了！

註：配上米飯更地道。