醬油汁拌茄子

茄子(紫皮、長)500克、甜麵醬15克、香油10克、醬油10克、白砂糖10克、鹽3克、味素2克、花生油25克。 1、茄子洗淨，削去皮，切成長條，放鍋中，加少量水，置火上煮熱，取出，瀝水，晾涼，放盤中； 2、炒鍋置火上燒熱，倒入花生油，待油熱後，再倒入甜麵醬、醬油、鹽、白糖、味素和香油煸炒成醬汁；

原料

茄子(紫皮、長)500克、甜麵醬15克、香油10克、醬油10克、白砂糖10克、鹽3克、味素2克、花生油25克。

做法

1、茄子洗淨，削去皮，切成長條，放鍋中，加少量水，置火上煮熱，取出，瀝水，晾涼，放盤中；
2、炒鍋置火上燒熱，倒入花生油，待油熱後，再倒入甜麵醬、醬油、鹽、白糖、味素和香油煸炒成醬汁；
3、醬汁倒在煮熱的茄條內，蓋上蓋燜10分鐘即可食用。

養生原理

茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

養生功效

清熱去火，健脾開胃。