材料
用料
輔料
•植物油400毫升
•食鹽1勺
•姜1小塊
•老抽1勺
•生抽3勺
•蚝油2勺
•生粉1勺
•八角1個
•桂皮1小塊
•白醋1小勺
•白糖1勺
•水適量
做法
1.
先把雞爪剪去指甲，洗淨後用刀一分為二
2.
放入薑片冷水起鍋，大火燒開
3.
水開後加入適量白醋和一勺白糖，中火煮5分鐘
4.
把煮好的雞爪洗淨控乾水份
5.
鍋中燒油，五成熱時下雞爪炸至表面變黃
6.
炸好的雞爪迅速泡入冰水中，另用溫水把花生泡上
7.
泡三小時後雞爪表面皺皺的像虎皮一樣就可以了
8.
備好薑片、八角、桂皮，用適量蚝油、老抽、生抽、白糖、鹽、生粉加少許溫水攪勻調成醬汁
9.
鍋中放少許油把生薑，八角和桂皮下鍋煸香出味
10.
加入醬汁燒開
11.
把雞爪下鍋中翻勻
12.
接著加入泡過的花生，邊翻動邊煮1分鐘，使之能均勻的裹上醬汁
13.
最後把雞爪連同醬汁一起移入盤中，上蒸鍋蒸40分鐘即可
14.
蒸好的鳳爪可以了
烹飪技巧
1、煮雞爪時加入白糖和醋可以讓雞爪表面不容易破，成品也會更酥脆；
2、泡好的雞爪中含有水份，所以在炸雞爪的時候要蓋上蓋子，以免油傷人；
3、炸好的雞爪最少要泡2小時以上，這樣表面才能形成虎皮。
