食材明細
原料：鳳爪1斤。
配料：白醋、白糖、花椒、桂皮、八角、鹽、胡椒粉、白糖、生粉、生抽、老抽少許、蚝油、豆豉、蒜茸、紅椒圈、麻油。
製作步驟
1、鳳爪洗乾淨後剁去腳甲對半切好。
2、鍋下水燒開後，放麥芽糖、白醋各一勺，然後把切好的鳳爪放到水裡煮熟，放白糖和白醋可防止煮到皮爛。
3、煮熟的鳳爪撈起篩乾水份，最好用廚房紙把水份吸乾，要不炸的時候很可怕，噼里啪啦的，油濺到到處都是。
4、鍋下油，燒到七八成時放入油鍋里炸到變焦黃色時撈出瀝乾油份。
5、碗放入冷水，把炸好的鳳爪泡入冷水中。
6、一個半小時後，可以看出泡入水中的鳳爪表面迅速起泡，最好能泡上三個小時，皮會更皺一些。
7、花椒、桂皮、八角備好。
8、泡好的鳳爪撈起瀝乾水份，加入花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖拌勻上籠蒸，20分鐘取出。
9、然後再把蒸好的鳳爪放入醬汁里，加入麻油拌勻。
10、把拌好的鳳爪裝入碟中，放入電高壓鍋里壓30分鐘即可取出。
烹飪技巧
1、要買肉質肥厚的雞爪。
2、雞爪炸透後必須浸泡回軟漲發，最好時間長一些，雞皮才更鬆軟。
