材料
原料：荷蘭豆200克 牛裡脊300克 雞蛋1個 大蒜3瓣
調料：排骨醬2湯匙（30ml） 料酒1湯匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 白鬍椒粉1/4茶匙（1克） 黑胡椒粉1/4茶匙（1克） 乾澱粉1湯匙（15克） 鹽1/2茶匙（3克） 水澱粉1湯匙（15ml）香油1/4茶匙（1ml）
做法
1.將荷蘭豆擇去兩側的筋後洗淨，大蒜去皮切成薄片。
2.把牛裡脊肉切成2毫米後的薄片，放入碗中，調入料酒，老抽，白鬍椒粉，黑胡椒粉，乾澱粉，排骨醬（或蚝油），和1/4個蛋清，攪拌均勻後醃製10分鐘。
3.鍋中倒入清水，加入少許鹽，淋入1茶匙植物油，水開後放入荷蘭豆焯燙30秒鐘後撈出，過冷水後充分瀝乾水分，改刀將荷蘭豆對半切開，擺入盤中。
4.炒鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，放入切好的蒜片，炒出蒜香味後，放入牛肉片快速煸炒至變色，約1分鐘後，淋入水澱粉勾芡，出鍋前淋入香油即可。
提示
1.牛裡脊肉很容易熟，煸炒至變色後，基本就熟了，不要過度烹飪，否則肉中的水分流失，反而導致口感不好。
2.這道菜的做法非常簡單，只要有新鮮的肉，齊全的調料，就能保證這道菜的口味，那些剛學做飯的小主婦也不會失敗。
3.牛肉的切法很重要，如果切的方法不對，炒出來的肉片咬起來會比較費勁喔。詳細的切肉方法，請看這裡。
4.在焯燙荷蘭豆的水中，放入一點油，可以讓焯出來的青菜顏色更加碧綠。放鹽的作用，是可以讓荷蘭豆有點鹹味。
5.牛裡脊可以用豬裡脊代替，荷蘭豆也可以用花椰菜等代替，根據自己和家人的口味做調整吧。
