醬暴墨魚

【原料】鮮墨魚350克,薑末2克,精鹽4克,豆瓣醬30克,紹酒15克,味素2克,白糖10克,水澱粉20克,豬肉300克。 (1)將墨魚肉洗乾淨,正面朝下平鋪在砧板上,將四邊修整齊,從右角起刀,用刀坡剞至尾部,再從左角起刀,用直刀剞至尾部,改段,放入碗內,加入精鹽、水澱粉,拌勻上漿。 (2)將炒鍋放在旺火上,燒熱後加入豬油,至七成熱時投入墨魚塊,用筷子劃散,待墨魚捲起呈麥穗花形時,倒入漏勺內,瀝去油。

【原料】鮮墨魚350克,薑末2克,精鹽4克,豆瓣醬30克,紹酒15克,味素2克,白糖10克,水澱粉20克,豬肉300克。
【做法】
(1)將墨魚肉洗乾淨,正面朝下平鋪在砧板上,將四邊修整齊,從右角起刀,用刀坡剞至尾部,再從左角起刀,用直刀剞至尾部,改段,放入碗內,加入精鹽、水澱粉,拌勻上漿。
(2)將炒鍋放在旺火上,燒熱後加入豬油,至七成熱時投入墨魚塊,用筷子劃散,待墨魚捲起呈麥穗花形時,倒入漏勺內,瀝去油。原炒鍋內留底油在旺火上燒至五成熱時,放入蔥末、薑末,煸至出香味後放入豆瓣醬炒熟,加入紹酒、白糖、精鹽、味素推攪均勻,投入墨魚,翻炒至醬汁包裹住墨魚,淋上豬油,翻炒一下,起鍋盛入盤中,即成。
【特點】色澤醬紅,質地脆嫩,鮮鹹中略帶甜味。

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