醬南瓜

醬南瓜:此菜具有補中益氣、化痰排膿之功效。味道鮮美，清爽適口，醬味濃郁。

原料

主料：南瓜2000克。
調料：鹽水50克，白酒50克，紅糖20克，白礬30克，於紅辣椒30克，甜麵醬500克，香料包1個(內裝花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮各少許)。

做法

(1)將南瓜去皮、瓤、剛竹籤戳符十個小孔，切成10厘米長，6厘米寬的長方塊。
(2)將門礬剛清水融化溶於盆中，放入南瓜浸泡l小時，然後浸泡充分，撈出清水中浸泡半個小時，中間換2—3次水，泡去礬水中的澀味。
(3)將鹽水、白酒、紅糖放入缸中，再放入乾紅辣椒和香料包，然後將南瓜撈出，瀝淨水，裝入缸中醃漬7天。
(4)將醃過的南瓜撈出，瀝淨鹽水，倒掉缸內鹽滷，擦乾，倒入瀝乾的南瓜，加入甜麵醬拌勻蓋好缸蓋，醃漬10天即可食用。

成菜標準

味道鮮美，清爽適口，醬味濃郁。

營養價值分析

此菜具有補中益氣、化痰排膿之功效。

提示

原料要選擇成熟的老南瓜；醬醃時醬料要沒過料，醃製時間要充分。