簡介
醋蛋療法醋蛋療法就是將雞蛋與醋配成醋蛋液，綜合醋和雞蛋的營養成分、食療作用，進行治療和預防疾病，增進健康的一種方法。
在各類口服液和沖劑型保健營養品風靡一時的今天，一股飲用中國民間酷蛋液的復古之風在日本、新加坡、台灣等地興起，盛行不衰，成為時尚，同時，中國大陸也掀起了一股強大的“醋蛋熱”，據報導：目前全國至少有二百萬個家庭在泡製服用酷蛋液，一九九二年全國有六家出版社同時推出不同版本的有關“醋蛋治百病”小冊子，估計銷售量達四萬冊以上，不斷再版加印。
為何中國傳統的酷蛋療法受到現代人的一致青睞呢，其實世界上許多國家和民族都積累了用醋和蛋來防病治病，延年益壽的豐富經驗，古希臘的民間醫學中廣泛用醋來治療創傷，中世紀時凡是因患急性傳染病而死的人，死者用過的錢幣、金屬首飾等都用醋泡過後再使用，以防傳染，中國是世界上最早採用醋蛋療法的國家，許多民間驗方常用醋蛋治療腮腺炎、體癬、腰腿病、膽道蛔蟲等症，比如用食醋浸泡花生米就可降血脂和膽固醇，近年來，國外特別是歐美、日本颳起了一股“喝醋風”，形形色色的醋酸飲料風靡市場進入千家萬戶，日本人一向就有重醋輕鹽的傳統，將[少鹽多醋]放在“長壽十訓”之一的重要位置。
這種全球範圍內的“醋蛋衝擊波”，究其原因首先是現代醫學觀念的改變，過去，傳統的單純療法的醫學模式逐步轉變為預防、治療、康復三步驟，人們不是有病才治，而更關心的是未雨綢繆，無病防病，醋蛋療法同時具有預防、治療、康復的功效，非常難得，其次西藥療法的弊端大，化學製品帶給人的某些毒性或副作用十分嚴重，因而“回歸自然”成為當今世界醫藥發展的新趨勢，有不少人採用醋蛋療法來治療某一種疾病時，卻意外地發現同時治好了其他一些疾病，科學實驗表明，醋和蛋均含有抗癌物質，強身健體的作用異常明顯，醋蛋療法不但安全，而且對增強人體自身的免疫力和抗病能力都有一定的作用。
其離病原理
醋蛋療法雞蛋對人體有增強體質、防癌、延緩衰老、保護肝臟、防止動脈硬化、健腦益智、健美皮膚等作用。醋對人體有消除疲勞，調節血液酸鹼平衡，預防衰老，增強肝、腎功能，防止肥胖，美容護膚等作用。醋和雞蛋配成醋蛋液後，其生物反應不僅綜合了醋和雞蛋的營養成分、食療作用，而且雞蛋在醋的作用下，防止了食生雞蛋時可能發生的細菌污染。
蛋黃是雞蛋的核心。生蛋黃與熟蛋黃由於分子較大，難以被小腸的上皮組織吸收。而醋化了的蛋黃，其分子發生斷裂，成為細小分子，蛋黃中所釋放的卵磷脂、膽鹼和生物素等物質，則易於被人體吸收而發揮其生理功能。
蛋清是一種巨大的清蛋白，是構成生命的重要成分，除含有豐富的溶菌酶外，還含有抗癌作用的阿維丁物質。醋浸蛋清，使巨大的蛋白分子裂解為微小的分子，釋放出的是溶菌酶和阿維丁等物質，故其治療作用必然大於單味的蛋清。
被醋軟化、溶解的蛋殼變成醋酸鈣，它的特性是易溶於水，鈣可全部被小腸吸收。這是一種難得的無機鹽，它不僅對人體骨骼等生長發育起作用，而且還可防治高血壓等疾病。
主要原料的選擇
1、醋的選擇：
製作醋蛋最好選用優質米醋，即純釀的、酸度較高的醋。凡是浸泡雞蛋48小時或稍長一點時間，能使蛋殼溶解的米醋，均可採用。據研究，純釀9度醋浸泡醋蛋液質量最好，它的酸度高，可將蛋殼全部溶解，從而使醋蛋液中的鈣含量較高。其他醋也可，但浸泡的時間要適當延長。有的酸度低的醋無法全部溶解蛋殼，最好不用。另外，要忌用醋精，有些人為了提高醋的濃度，在醋中加入醋精，結果適得其反，破壞了醋蛋液的保健功能。如果為了方便的話，市場上有專門的9度米醋出售，那是使用最方便的醋。
2、雞蛋的選擇：
要求雞蛋新鮮，最好選用受精蛋。鑑別鮮蛋與陳蛋，主要從蛋殼和蛋內容物兩個方面選擇。
蛋殼：新鮮雞蛋殼色澤明亮，上有一薄層細粉末，手摸蛋殼較粗糙；而陳蛋殼顏色發暗較無光澤，蛋白黏在蛋殼上。
蛋內容物：可採取以下3種方法測試。①手搖法：若有振水聲，則為陳蛋；拿在手中搖起來不響，分量比較重者為鮮蛋。②水浸法：把雞蛋放入10%的鹽水中，沉者為新鮮蛋，浮者為陳蛋。③光照法：如果有條件，最正確的方法是光照法，即用燈光照蛋器。通過光線的透視，其內容物清晰、呈粉紅色、無任何斑點或黑影的為新鮮蛋；反之則為陳蛋。
製作方法
製作醋蛋的方法簡單易行。取優質醋，裝入大口瓶內，然後將雞蛋浸入醋液里，經過48小時之後（紅皮蛋浸泡時間稍長些），蛋殼即被醋酸軟化，僅剩下一層薄皮包裹著蛋清蛋黃，蛋體漲大透明，用竹筷將其捅破，把蛋清蛋黃連同醋液一同攪勻後，醋蛋液即成。開始服用時，要再用另一隻大口杯，兌水服用。
服用方法
每劑醋蛋液一般分5～7天服完。
每日服用1次，在清晨起床後空腹服用較為適宜。每次取2湯匙醋蛋液，加蜂蜜2湯匙調勻，然後兌入40度左右的溫開水4～5湯匙調勻，即可飲用。這樣配製，酸甜可口，酸度不高，一般人都能服用。
兒童用量酌減，一般1～2歲兒童的用量取1/3～1/4即可。
根據各人所患的病症不同，醋蛋液還可有其他的服用方法。
也可將醋蛋液外用，治療皮膚、外科瘡瘍等疾病。
臨床套用
醋蛋療法一、高血壓
1、取雞蛋l只打入30毫升醋內，再加入少量的水，攪勻，煮熟後每日清晨服一次。
2、取松花蛋l只，先剝去殼，洗淨後放大碗內，再倒入鎮江醋15毫升，食用，每日清晨服一次。
3、取銀耳5克，先煮爛，取雞蛋1隻，打入銀耳羹內，再加入醋10毫升、糖適量調勻，煮沸後服用。
二、動脈硬化
1、取雞蛋1隻，加入香醋100毫升、花生醬50克攪勻，分4次服用。
2、取雞蛋一隻，鎮江醋150毫升，製成醋蛋液，分7天服用。
三、糠尿病
1、取雞蛋3隻，打碎後加食醋100毫升，調和，放置1-2天，再加食醋毫升，攪勻，每日清晨服用15毫升。
2、取淮山藥30克，濃煎，取汁150毫升，打入雞蛋1隻，加醋15毫升，煮沸後食用，每日1次。
四、關節炎
1、取威靈仙30克，濃煎，取汁150毫升，打入雞蛋1隻，加入香醋15毫升，煮熟後食用。
2、取煮熟雞蛋2隻，剝去殼，再與宣木瓜15克、五加皮15克一起燉煮，燉熟後加入醋15毫升，然後飲湯食雞蛋。
五、黃疸
取茵陳50克，濃煎取汁200毫升，打入鮮雞蛋1隻，加食醋15毫升攪勻，煮沸食用，每日1次。
六、食道炎、食道痙攣
取半夏15克，白芍30克，食醋15克，同煮後去渣取汁，再加入鮮雞蛋1隻，攪勻後飲用。
七、慢性支氣管炎
1、取蜜糖100毫升，打入雞蛋2隻，加醋15毫升及適量清水，攪勻煮沸後分3次食用。
2、取麻油50克，醋50克，雞蛋2隻(打碎)，燉熟後食用。
八、哮喘
取麻黃10克，杏仁10克，一起煎煮去渣取汁，再打入雞蛋1隻，加醋毫升攪勻，煮沸後食用。
九、咽痛失音
取雞蛋2隻(先煮熟剝去殼)，醋100毫升，玄參50克，玉蝴蝶5克，煎煮後去滓，喝湯食蛋。
十、腹痛
取木香15克，玄胡索15克，濃煎去渣取汁，再打入雞蛋1隻，加入香E醋20毫升，煮熟後食用。
十一、急性腸炎
l、取紅茶100克(先煎煮去渣取汁)，香醋20毫升，加入雞蛋l只，煮湯後食用。
2、取大蒜1隻(剝去皮，搗成蒜泥)，加入陳醋10毫升，再打入生雞蛋只，攪勻後食用。
十二、痢疾
取馬齒莧30克，雞蛋2隻，醋15毫升。將馬齒莧洗淨後切碎，打入雞蛋攪勻，在鐵鍋中乾炒至蛋熟時，倒入醋調和食用。
十三、腹瀉(腸功能紊亂所致)
取生薑50克(打碎後取薑汁)，在薑汁中打入雞蛋l只，加入香醋15毫升，攪勻後，慢慢服用。
十四、妊娠嘔吐
取生薑5克，雞蛋2隻，醋30毫升，糖適量。先將醋和姜共煮，再打入雞蛋加入糖、清水，煮沸後食用。
十五、產後惡露不淨
取益母草50克，煎煮後去渣取汁，加入適量的醋、紅糖，再打入雞蛋2隻，煮沸後食用。
其作用
醋蛋療法1、抗衰老。現代研究認為，細胞代謝過程中產生、沉積的有害物質，如脂褐素等會加速細胞的萎縮和死亡，促進人體的衰老。醋蛋液的營養物質和其中的多種酶，可以使細胞分/裂增加，保證代謝順利進行。醋蛋液中的維生素E和維生素C成分，有利於減少脂褐素在體內的沉積，起著保護人體，延緩衰老的作用。
2、美容。醋蛋液中的營養物質能迅速被人體吸收，促進血液循環，增強肌肉彈性，滋潤皮膚，維持皮膚光滑而不至於過早於燥和皺褶，從而起到美容養顏的功效。
3、健胃。醋蛋液的酸性成分，有生津開胃，增強消化系統功能的作用，維持人體正常的消化吸收功能。
4、降血脂。血液中的脂質必須與蛋白質結合，形成水溶性複合物脂蛋白，才能進行全身的運轉和利用。所以，當血液中脂質超過正常含量時，就會出現高脂血症，並可誘發動脈粥樣硬化、糖尿病等，醋蛋中的卵磷脂可以將脂肪及膽固醇轉變成乳狀液，使血液循環通暢，從而減少了膽固醇和脂肪在血管內壁沉積的可能性，間接地有助於減低血管栓塞及心臟病的發生。
5、降血壓。醋蛋液中的卵磷脂、磷脂等成分，可以分解血液中沉積的硬化斑塊，稀釋血液，增強血管彈性，防止動脈硬化，從而加強了對血壓的調節功能，有利於降低血壓，防止心血管系統疾病的過早發生。
6、降血糖。糖尿病主要是糖代謝紊亂、尿糖增高為主的慢性疾病。醋蛋有利於體內糖代謝的順利進行，間接地起到降低血糖的作用。
7、預防感冒。醋蛋不僅有消炎、殺菌、抗病毒等作用，而且能增強人體的免疫功能，經常服用醋蛋液的人，其感冒的次數就會明顯下降。
8、抗骨質疏鬆。骨質疏鬆症是老年人常見的疾病之一，主要是由於骨質中鈣的排出量增多、吸收減少，或絕經後婦女缺乏雌激素，減少了對抗甲狀旁腺激素的作用，使骨質中的鈣大量析出等因素引起。醋蛋中含有豐富的鈣鹽和維生素D、維生素C、維生素A，有利於增強成骨細胞的活力，防止骨骼老化和骨質疏鬆。
9、保肝。醋蛋對慢性肝病有很好的食療作用，這不僅與醋蛋中含有B族維生素和維生素C等保肝成分有關，還鑒於醋蛋有活血柔肝的功效。
10保護腦細胞。卵磷脂被人體消化之後，釋放膽鹼進入血液中，很快就會到達腦際，即發揮其防止腦細胞老化的功能。美國、加拿大等科學家研究認為，如有控制地供給足夠的營養膽鹼，可避免老年人患記憶衰退症。
注意事項
1、對醋和雞蛋過敏者，不宜套用本療法。
2、潰瘍病和胃酸過多患者，不宜套用本療法。
3、每日食用的醋蛋液要適度，不宜過量，過量食用反而對健康不利。
4、本療法所用的醋，應選用優質食用醋；所用的蛋類應新鮮。
5、配製好的醋蛋液應妥善保管，及時食用，防止變質。
