土豆４００克 紅葡萄酒１００克 瓊脂１５克 雞蛋２個 香菇２５克 馬蹄２５克 鹽３克 味素２克 花雕酒６克 胡椒粉２克 乾澱粉、麵包糠各適量 色拉油１５００克約耗１００克
[製法]
１土豆去皮洗淨，上籠蒸後壓成泥；紅葡萄酒倒入一碗內，再加入瓊脂，入籠蒸化後取出，再入冰櫃中冷藏約１５分鐘，成凍後切成１厘米見方的丁，即成酒凍餡心；香菇、馬蹄均剁成末；將１個雞蛋磕入碗內，攪勻成蛋液。
２土豆泥納盆，加入香菇末、馬蹄末、精鹽、味素、胡椒粉、乾澱粉，倒入花雕酒，再磕入另一個雞蛋，然後朝一個方向攪打上勁，擠成約２厘米大小的丸子，包入酒凍餡心後，再壓成餅狀，然後均勻地沾上一層乾澱粉。
３炒鍋上火，入色拉油燒至六七成熱時，將沾勻乾澱粉的土豆餅先拖勻雞蛋液，再沾勻麵包糠，稍加按實後，下入鍋中炸至色澤金黃且熟時，撈出裝盤即成。
[特點]
色澤金黃，外酥內嫩，酒香濃郁。
