醃豇豆

醃豇豆，是紅安的農家菜，大部分以農家風味取勝，有少數因紅安籍中央首長的一再惦念而名聲大振。只有醃豇豆，因與紅安的紅色歷史有著密切聯繫，而帶上了一些傳奇色彩和紅色的標記。很多人將醃豇豆作為小菜，配上白米粥和米飯。這醃豇豆的製作也很簡單，首先是要選好地里生長的極嫩極胖的豇豆，稍老一點就不好吃了，最好是那種彎彎的地豇豆，拌以大蒜和辣椒，用鹽醃好，上面再壓上大石頭，半個月後，就有又香又脆的醃豇豆了。

基本信息

• 中文名：醃豇豆

• 又名：“紅色哨兵”
• 性質：紅安的農家菜
• 工藝：醃製

傳說

醃豇豆

醃豇豆當年被紅安人民稱作“紅色哨兵”，說起它的這一特殊名稱來還有一段奇特的經歷。大革命時期，敵人封山，紅軍戰士被困在山裡，雖然有野果雜糧，但是沒有鹽吃，有一個燒炭人可以自由地出入大山，為了幫助紅軍，他想出一個辦法，叫山下的老百姓多醃一些醃豇豆，每次上山都挑上一些，以解決紅軍的吃鹽問題。後來醃豇豆的秘密還是被敵人發現了，敵人就把燒炭人槍殺了，為了紀念這位烈士，以後紅安家家都做醃豇豆，並且成為至今紅安農家的傳統菜。同時在紅軍時期，紅軍戰士住在山洞裡，鄉親們經常送醃豇豆給紅軍戰士吃，由於當時敵人經常上山圍剿，紅軍隨時隨地要轉移，於是紅軍與鄉親們商量一個暗號，只要在山洞口擺上醃豇豆，就說明這地方被敵人發現了，鄉親們就不能到這裡來。所以別看小小不起眼的醃豇豆，它當年為紅軍站過崗放過哨，被民眾譽為“紅色哨兵”呢。

製作方法

這醃豇豆的製作也很簡單，首先是要選好地里生長的極嫩極胖的豇豆，稍老一點就不好吃了，最好是那種彎彎的地豇豆，拌以大蒜和辣椒，用鹽醃好，上面再壓上大石頭，半個月後，就有又香又脆的醃豇豆了，以這種醃豇豆作佐粥的菜，香中有辣，辣中有脆，越吃越有味，以鹽豇豆配紅安鄉下產的粳米粥，可謂人間妙品，曾任國家主任的李先念平生就最愛這道菜。