醃胚藍

製作方法1．胚藍剝去皮，洗淨，晾曬3天，取精鹽300克，然後按一層胚藍、一層鹽的順序下缸，脂漬5天，取出晾乾水分。 2．把醃漬晾乾的醃胚藍再次放入缸中，將精鹽600克、花椒、八角、小茴香撤在面上，用冷開水；中入，以剛好淹沒胚藍為度。 3．把胚藍絲放在盆中，用鹽100克搓揉均勻，然後放在陽光下晾曬至乾，裝入酸壇中，噴上白酒，醃漬20天即可食用。

基本介紹

秋冬是主婦們最忙的時候，醃漬鹹菜、製作臘肉……去年做了胡蘿蔔線、醬白菜，今年總想換點花樣。其實，適合家庭做的醃菜多種多樣，其中醃胚藍就是製法簡單，味道又獨特好吃的一種。成品脆嫩爽口，鹹鮮可口。

製作方法

1．胚藍剝去皮，洗淨，晾曬3天，取精鹽300克，然後按一層胚藍、一層鹽的順序下缸，脂漬5天，取出晾乾水分。
2．把醃漬晾乾的醃胚藍再次放入缸中，將精鹽600克、花椒、八角、小茴香撤在面上，用冷開水；中入，以剛好淹沒胚藍為度。浸泡15天取出，瀝乾後切成細絲。
3．把胚藍絲放在盆中，用鹽100克搓揉均勻，然後放在陽光下晾曬至乾，裝入酸壇中，噴上白酒，醃漬20天即可食用。

操作要領

1．茬藍又名球莖甘藍，十字花科芸薹屬，一二年生草本植物質球莖，質脆嫩，可鮮食及醃漬，適應性強易栽培，耐貯藏、運輸。
2．胚藍醃漬要選擇無蟲眼、斑疤、未凍、不爛、不柴、不空心的新鮮胚藍，剝去綠皮，加鹽醃漬。第二天開始翻缸，每天翻1次，直到食鹽全部溶化為止。