相關詞條
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陝北缸醃臘豬肉
“缸醃臘豬肉”已有近100年的歷史，廣泛流傳於陝西榆林地區和延安地區，用民間傳統的鹽理法和油封法醃製而成。
陝北家制 製作方法 -
缸醃臘豬肉
“缸醃臘豬肉”在陝北已有近100年的歷史，廣泛流傳於陝西榆林地區和延安地區，用民間傳統的鹽理法和油封法醃製而成。 產品特點：外形整齊潔美，呈10～12厘...
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醃蘿蔔乾
醃蘿蔔乾，是一個小菜，主要製作材料為白蘿蔔，鹽。醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。鹽醃製品有醃菜、...
菜品特色 做法 營養價值 營養分析 食物禁忌 -
醃黃瓜
醃黃瓜是昌北泡菜的一種，昌北地處高寒，冬天綠菜不長，昔時當地居民都把豐產時收穫的黃瓜、豇豆等用鹽水醃起來，製成泡菜，放到冬天來享用，具有美容、減肥、降血脂等作用。
歷史來源 風味特點 食物禁忌 食物功效 營養價值 -
乾醃法
食品醃製方法一般分為乾醃法、濕醃法、乾醃濕醃混合法和注射法。 乾醃法是利用乾鹽或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲現象，而後層堆在醃製容器丙，各層間...
醃製方法分類 乾醃製品質量說明 乾醃法危害分析 乾醃和濕醃對清醬肉理化及感官特性的影響 -
鹽醃
是將鹽搓入要醃的材料中或將材料浸在鹽水中醃。 鹽醃的過程是材料水分滲出、鹽分泌人、很脆、能保持素材的柔嫩和整潔。如辣白菜。
相關機理 質量說明 具體方法 加工舉例 潛在危害 -
缸爿
缸爿（(pán)（南通話中發音類似”鋼板“），又稱“斜角兒”（南通話中發音類似"恰棍兒"），是南通市民價廉物美的麵食，屬於燒餅的一類，常作早點。 顧名思...
製作工藝 口味特點 相關傳說 現狀 -
醃香椿
（1）香椿芽洗淨，陰處晾乾，加入適量精鹽，和香椿一起揉搓，使精鹽滲入香椿內。若仍出水多，可再晾乾。
信息 方法 -
醃雞蛋
醃雞蛋，又叫鹹雞蛋，是一道城鄉民眾愛吃的簡單食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。醃好的雞蛋一般煮製即可食用，成品醃雞蛋具有粗細均勻、肉質鮮滑...
菜品介紹 製作方法 營養價值 食用指南 保健功效 -
醃雪裡蕻
醃雪裡蕻別名：醃雪菜醃雪裡蕻（英文名）：Pickled Potherb Mustard 使用提示：每次約20～45克 醃雪裡蕻色青綠，具有香氣和鮮味，鹹...
菜餚簡介 菜品特色 做法 營養價值
