材料
鮁魚、蔥、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、香葉、松針
製作
1、冷凍鮁魚半解凍狀態,去頭後,斜切成1.5厘米左右厚的片;
2、清除部分魚片腹腔雜物並洗淨脊骨處積血;
3、添加蔥薑末、生抽、料酒、鹽、五香粉醃製一天一夜;
4、醃好的魚塊表面吸乾水分,下入熱油中炸至魚肉發緊,撈出控油;
5、砂鍋內添加蔥、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、香葉、松針和適量水(沒過魚肉)煮開後,繼續滾煮5至8分鐘;
6、放入炸好的魚塊,添加老抽、生抽、糖、白酒轉小火煨制,至汁液大部分浸入魚肉,再適量添加些五香粉;
7、關火放涼後食用,味道更佳。
提示
1、新鮮的鮁魚可以先冷凍下再切,操作方便且魚肉不容易散;
2、魚片不要太薄,否則醃製和炸制的過程中容易碎;
3、魚肉醃製和翻動的過程中,動作要輕,避免弄碎魚肉;
4、油熱後下魚,魚下油鍋後不要馬上翻動,否則不容易成型。
5、醃製的調料中儘量少添加醬油和糖,顏色易發黑,喜歡這兩種調味的可以在後期的味汁中添加;
6、如果採用先炸後蒸的方法,第一次調味需要直接把調料下足。