醃五香鴨胗

原料配方

鴨(鵝)胗5千克 精鹽500克 五香粉10克花椒30克 白糖100克 麯酒50克

製作方法

1．鴨(鵝)胗用刀剖開，洗乾淨，去掉胗殼及油筋。精鹽、花椒用火炒香。
2．鴨(鵝)胗用椒鹽300克碼好，入缸內醃漬8小時後出缸，再用椒鹽230克、五香粉、白糖、白酒拌勻，入缸內醃24小時，取出晾乾水氣。
3．把經醃製的鴨胗放進熏灶，用花生殼煙燻4小時，然後取出掛在陽光通風處．晾曬至乾即成。