酸鹼[石蕊變藍]

酸鹼是一種描述化學物質性質的叫法。 酸（有時用“HA”表示）的傳統定義是當溶解在水中時，溶液中氫離子的濃度大於純水中氫離子濃度的化合物。換句話說，酸性溶液的pH值小於水的pH值（25℃時為水的ph值是7）。酸一般呈酸味，但是品嘗酸（尤其是高濃度的酸）是非常危險的。酸可以和鹼發生中和反應，生成水和鹽。酸可分為無機酸和有機酸兩種。 鹼是指與酸相對的一類物質。鹼多指鹼金屬及鹼土金屬的氫氧化物，通常指味苦的、溶液能使特定指示劑變色的物質（如使紫色石蕊變藍，使酚酞變紅等），其水溶液的PH值大於7。

化學酸鹼

酸鹼電離理論

酸鹼電離理論由阿倫尼烏斯提出，在水溶液中電離出的陽離子全部是氫離子的化合物叫做 酸，在水溶液中電離出的陰離子全部是氫氧根離子的化合物叫做 鹼。

酸鹼質子理論

為了彌補阿倫尼烏斯電離理論的不足，丹麥化學家布倫斯惕和英國化學家勞里於1923年分別提出酸鹼質子理論。要點如下：

凡是能給出質子的物質都是酸，凡是能接受質子的都是鹼。

酸鹼共軛關係：酸=鹼+質子 （酸越強，其共軛鹼就越弱）

PH的定義：PH= -lg[ 氫離子濃度]（由丹麥生理學家索侖生提出）。

在此理論下，水既有酸性，又有鹼性。

路易斯酸鹼理論

路易斯（Lewis）給出了更為廣泛的酸鹼理論，凡是能接受電子對的物質都是酸，凡是能給出電子對的物質都是鹼。硼酸能接受水中氫氧根上的電子而呈酸性，為典型的路易斯酸，氨分子上有孤對電子，為路易斯鹼。

植物酸鹼

在自然界裡，有許多植物色素在不同的酸鹼性溶液中，都會發生顏色的變化。這些植物色素可以用作石蕊和酚酞等指示劑的代用品。

1:羽衣甘藍，在上面滴加鹽酸，觀察到羽衣甘藍變紅。

代用指示劑顏色

2:牽牛花（花瓣）

3:蘇木

4:紫蘿蔔皮

5:月季花（花瓣）

6:美人蕉（花冠）

7：紫色康乃馨花、

8：紫捲心菜

9，紅玫瑰

10，粉紅玫瑰

11，藍色睡蓮

12，白菊花

13，勿忘我

14，紫色高麗菜

15，地衣

16，虞美人

17，三葉草

18，粉紅鳳仙花

19，紫色石竹花

20，牽牛花

21，三色堇花

22，紅蘿蔔皮

23，苔蘚

24，櫻草

指示劑低pH值的顏色過渡顏色轉變之pH值範圍 (約數) 高pH值的顏色 酚紅黃 6.6-8.0 紅 剛果紅藍 3.0-5.2 紅 甲基橙紅 3.1-4.4 黃 酚酞無色 8.2-10.0 粉紅 百里酚藍 ...

指示劑 低pH值的顏色 過渡顏色轉變之pH值範圍

(約數)

高pH值的顏色

酚紅 黃 6.6-8.0 紅

剛果紅 藍 3.0-5.2 紅

甲基橙 紅 3.1-4.4 黃

酚酞 無色 8.2-10.0 粉紅

百里酚藍 黃 8.0-9.6 藍

石蕊 紅 4.5-8.3 藍

甲基紫 黃 0.0-1.6 紫藍

孔雀石綠 黃 0.2-1.8 藍綠

百里酚藍 紅 1.2-2.8 黃

甲基黃 紅 2.9-4.0 黃

溴酚藍 黃 3.0-4.6 紫

溴甲酚綠 黃 3.8-5.4 藍

甲基紅 紅 4.2-6.3 黃

溴甲酚紫 黃 5.2-6.8 紫

溴百里酚藍 黃 6.0-7.6 藍

百里酚酞（Thymolphthalein） 無色 9.4-10.6 藍

茜素黃 R 黃 10.1-12.0 橙紅

天然pH指示劑

糖蘿蔔

藍莓

胡蘿蔔

櫻桃

咖哩粉

飛燕草花瓣

天竺葵花瓣

葡萄

七葉樹的葉

繡球花

洋蔥

牽牛花花瓣

歐洲櫻草

罌粟花瓣

紫牡丹

紅葉捲心菜

紅蘿蔔

大黃

玫瑰花瓣

草莓

茶

百里香

薑黃

鬱金香花瓣

紫蘿蘭花瓣

紫色高麗菜汁

紫甘藍