酸辣蘸頭

菜系及功效：冷盤菜譜
酸辣蘸頭
特點：質地脆爽，酸辣味濃，開胃可口。
主料：蘸頭350克。
調料：精鹽3克，蒜末15克，白糖5克，醋15克，辣椒5克，花椒油5克，紅油20克。
酸辣蘸頭的做法：
(1)剝去菖頭的枯皮，切去根蒂和纖細的莖部，沖洗乾淨，縱向剖成兩半，再分別將其拍破，盛入盤中，加入精鹽(2克)拌勻，醃漬15分鐘，擠出滲出的水分，放入另一盆中。
(2)取一隻碗，放入蒜末、白糖、醋、辣椒、紅油、辣椒和精鹽拌勻，倒入盛有蓖頭的盆中，拌勻裝盤即可。
料理要訣：將蘸頭拍破時要使其破開而不斷裂，不宜用力過大。