酸辣菠菜雞蛋沙拉

酸辣菠菜雞蛋沙拉所屬美食之一，主要原料有菠菜1.5分斤，煮雞蛋500克，蔥頭末150克，醋油等，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的家常菜。

原料

菠菜1.5分斤，煮雞蛋500克，蔥頭末150克，醋油沙司。

做法

1、制出醋油沙司：將兩個熟蛋黃搓碎，用籮過入盆內，放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精鹽、5克味素，用勺仔細地攪勻，使蛋黃成泥，再陸續倒入生菜油100克，隨倒隨攪，一點點攪開。然後倒入50克醋精，攪勻，調好味，即可過籮裝入乾淨的瓶內，加蓋保存。使用時，可把瓶子晃動一下再往外倒。醋油沙司，也稱法國沙司。
2、菠菜摘洗乾淨，用開水燙一下，切成碎段，堆在盤中央成山丘形。
3、煮雞蛋去皮，用繩線割切成6瓣，碼在菠菜上二分之一，其餘圍盤邊，蔥頭末加醋油沙司攪勻，澆在菠菜上，即可。

特色

酸香微辣，清鮮利口。