酸辣荔枝魚卷

酸辣荔枝魚卷是一種美食，主要原料有桂魚500克 泡菜100克 紅辣椒15克 冬筍35克 水發香菇25克 雞蛋75克 生油100克 鹽5克 醬油15克 味素2克 澱粉(豌豆) 38克 香油25克，是一道營養豐富的食品。

菜譜名稱

酸辣荔枝魚卷

烹製材料

主料：桂魚500克 泡菜100克。
輔料：紅辣椒15克 冬筍35克 水發香菇25克 雞蛋75克。
調料：花生油100克 鹽5克 醬油15克 味素2克 澱粉(豌豆) 38克 香油25克 。

烹製工藝

1、將桂魚肉放在砧板上，魚皮朝下，在魚肉的一面斜剞1厘米寬交叉十字花刀，(剞四分之三的深度)，再切成3厘米寬的斜方塊，撒下鹽和雞蛋並抹勻。
2、泡菜、冬筍去殼洗淨、水發香菇和紅辣椒均切成末。大蒜切成顆粒。
3、食用時，將花生油燒到六成熱時，將乾澱粉撒在魚肉上抹勻抖散，下入油鍋熟(即成荔枝形的魚卷)後倒入漏勺瀝油；鍋中留油，下入各種配料煸炒，加入醬油、味素和湯，用濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）調稀芡，即倒入魚卷，顛炒幾下，放香油，裝入盤內即成。

菜品特色

酸辣白嫩，味鮮可口。