酸辣粉蒸肉
原料
五花肉500克 大米150克 八角2顆 乾紅辣椒4顆 料酒1茶匙(5ml)王致和玫瑰腐乳汁2湯匙(30ml) 六必居甜麵醬1湯匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml)味素1/4茶匙(1克) 白糖1茶匙(5克)郫縣辣醬1茶匙(5克)做法
1)將不粘鍋洗淨大火燒熱,直到鍋內沒水分為止。調成中小火,將大米(不要洗保持乾燥)倒入鍋中。2)炒至大米變成微黃色,加入八角和乾紅辣椒繼續炒香。2分鐘後倒出大米,去除辣椒和八角待用。
3)將炒好的大米自然冷卻後,用攪拌機打碎,約5秒鐘即可,大米被打成細顆粒狀即可。時間不可太長,不要將大米打成過於細膩的米粉。
4)把五花肉切成5毫米厚的大片,放入炒過的八角,調入料酒,腐乳汁,甜麵醬,老抽,味素,白糖和剁碎的郫縣辣醬,攪勻後醃製10分鐘。
5)將打好的米粉加入五花肉中,用手抓伴均勻。
6)小蒸籠底部鋪上一層荷葉(沒有的話,可不放)。沒有小蒸籠,可以選一個平盤,將五花肉一片片的攤開碼入盤中。
7)蒸鍋中多倒一些水,大火煮開後調成中火,放入蒸籠,蓋上蓋子,蒸80分鐘即可。
8)加入適量醋。