相關詞條
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《中文選單英文譯法》
in Scallion Oil蒜汁鵝胗 ：Goose Gizzard...
簡介 詳 單 參考資料 -
川菜的魅力
、甜、苦、辣、麻、辣、香、鹹。八味是指：魚香、麻辣、酸辣、乾燒、辣子、紅油...，用量多少，時間長短，動作快慢；要注意觀察和控制菜餚的色澤深淺，芡汁輕重...過油，不換鍋，芡汁現炒現對，急火短炒，一鍋成菜。總之，川菜是歷史悠久...
川菜的魅力 川菜的材料 川菜的特點 川菜的派系 川菜味型 -
家庭四川菜680例
四味黃喉卷蒜茸黃喉絲紅油毛肚麻辣羊頭肉芝麻羊肉絲風味拌羊肉酸辣羊肚凍羊糕...臘肉藕卷太和臘肉蜜汁火腿銀杏豬肘泡菜風味肘香辣霸王骨辣豉排骨麵筋蒜香骨金沙...水鴨口水雞翅側耳根拌雞塊泡風爪什錦泡菜麻辣雞塊怪味雞塊棒棒雞絲紅油雞塊...
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冷盤
不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無湯不膩。刀工是決定冷盤形態的主要...或做到爽口無湯不膩。3.刀工是決定冷盤形態的主要工序。在操作上必須認真精細...防止帶湯汁的不同口味的原料互相“串味”。1.要注意顏色的配合和映襯。2....
特點 裝盤方法 烹飪種類 常用技巧 食譜 -
家庭滋補湯菜660例
雞湯豉汁雞腿煲魷魚雞柳煲葡汁雞翅煲清湯雞塊粉條燉雞塊雞塊白菜湯栗子雞湯洋蔥...猶如餐桌上沒有女主人。”而深諳湯道的中國人更是直白：“可以食無肉，不可餐無湯。”據記載，在古希臘奧林匹克運動會上，每個參賽者都帶著一頭山羊或小牛...
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新編家常好菜1100樣
絲 三絲魚皮 鮮汁拌五丁 013/蒜泥茄子 熗拌刺老芽... 骨味肘花 033/拆骨肉 麻香綴海蜇 溫拌海腸... 野蘇子醬蘸三樣 辣蒜小黃魚 057/鮑汁扒猴頭 紅燜肉炒葫蘆...
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跟我學煲湯800樣
花生粉腸豬骨湯清燉二骨湯豬心大棗湯醋椒五絲湯海蜇豬骨湯蓮子裡脊湯絲瓜木耳...蓮藕湯絲瓜腰片湯酸菜血旺湯豬肝湯三絲泡菜湯冬菜三絲湯醋椒三片湯五絲湯酸辣...湯冬菜腰片湯菠菜肚絲湯清燉肚片湯爆肚湯酸辣肚絲湯豆苗豬血湯冬菜豬血湯芋頭...
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川菜
：“青青高槐葉，采掇會中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。入鼎資過熟，加餐愁欲無...都城開封和臨安，以其“物無定味，適口者珍”的風味特色而贏得眾多食客青睞...”、“好辛香”為其特點；中期以“物無定味，適口者珍”為其特色；近代以來...
川菜概論 發展歷史 菜系特色 經典菜品 派系分類 -
川菜[四大菜系之一]
高槐葉，采掇會中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。入鼎資過熟，加餐愁欲無。碧鮮...開封和臨安，以其“物無定味，適口者珍”的風味特色而贏得眾多食客青睞，川菜...”、“好辛香”為其特點；中期以“物無定味，適口者珍”為其特色；近代以來，直至...
川菜概論 發展歷史 菜系特色 經典菜品 派系分類 -
節假日菜譜
蟲草鴨冬菜燜全鴨冬菜燉鴨芙蓉鴨燙油鴨煙燻鴨無骨板鴨燒燜板鴨紅燜鴨炸肥嫩鴨...肘子蘇造肘子湯燒肘子蒜汁肘子廣東扣肉滑汁扣肉元寶扣肉荷包扣肉葷素扣肉鍋爆肉...吉慶有餘普天同慶五香熏魚蔥油全魚豉汁活魚龍燈魚卷鳳戲龍生淋青魚糖醋鯉魚...
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