特點
酸辣毛豆製作簡單，口感良好。
製作材料
1、毛豆300克
2、小米椒5顆
3、蒜頭3瓣
4、醋4湯匙
5、糖1湯匙
6、香油1湯匙
7、生抽1湯匙
8、鹽、雞精適量
做法
做法一
1、毛豆洗淨，兩頭用剪刀剪掉，燒開水，鍋中放少許鹽，倒入毛豆煮熟（不能煮太久，煮一段時間後，嘗一下，看是否已熟），倒出瀝乾水備用
2、小米椒切魚眼睛狀、蒜頭搗成泥，將小米椒、蒜頭、各種佐料、毛豆倒入容器中拌勻，即可食用（如果能稍微冰鎮一下，應該更爽口）
做法二
主料：毛豆400g；
調料：食鹽1小勺、醋適量、蔥兩顆、姜適量、生抽適量、調和油100ml、酸甜醬適量、生粉適量；
做法：
1.將蔥切段、姜切絲、蒜切末，準備好待用
酸辣毛豆製作方式2.辣椒用剪刀剪成兩半，放入碗中待用
3.辣椒醬待用
4.花椒，待用
5.醬油、醋、生粉待用
6.毛豆去兩端頭，用水洗淨待用
7.加鹽放入鍋中煮至七八分熟，撈起控水，待用
8.將鍋中加入油，燒熱，把蔥、姜、蒜（放入一半）、辣椒、花椒放入鍋中炒至辣椒變色，將辣椒醬放入鍋中。
9.將毛豆入鍋，炒兩三分鐘
10.放入醋，生抽,鹽，根據自己的口味確定量的大小。放點水在鍋中小火煮個幾分鐘，讓這些味道進入毛豆內。
11.加入生粉汁勾芡起鍋，將剩下的蔥和蒜撒入盤中。
營養價值
毛豆
大豆含的營養素比較全面，並且含量豐富，每100克大豆含蛋白質36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、熱量412千卡，鈣367毫克、磷571毫克、鐵11毫克、 毛豆胡蘿蔔素0.4毫克、維生素B1 0.79毫克、維生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克，與等量的豬肉相比，蛋白質多1倍、鈣多33倍、鐵多26倍、而價格比豬肉便宜很多。
大豆蛋白質含有人體所需的各種胺基酸，特別是賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等人體必需氦基酸比較多，僅蛋氨酸比較少。這與一般穀類食物正好相反。故大豆與糧食混吃可以互補，大大提高了大豆及糧食的營養價值。大豆含有多量脂肪.並且為不飽和脂肪酸，尤其以亞麻酸含量最豐富。 這對於預防動脈硬化有很大作用，大豆中還含有約1.5%的磷脂。磷脂是構成細胞的基本成分，對維持人的神經、肝臟、骨骼及皮膚的健康均有重要作用。
1. 毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量[5]
2. 毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平
3. 毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善便秘，降低血壓和膽固醇
4. 毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降
5. 毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆
6. 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用
7. 毛豆具養顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。
8.新鮮的毛豆，在醫療上，也有許多用途，與成熟後的黃豆，不相上下。
9.毛豆味甘、性平，入脾、大腸經;具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
食療作用
毛豆味甘、性平，入脾、大腸經具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
營養學家說：吾人每天必須攝取蛋白質，其無力付出高價去買肉食或牛乳，那么不如以廉價去買毛豆食用，即能達到攝取蛋白質的目的。
新鮮的毛豆，在醫療上，也有許多用途，與成熟後的黃豆，不相上下，茲將毛豆的功用略述於後∶
毛豆冶消瘦∶據營養學家報導，毛豆是黃豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很豐富，在科學家的實驗中，曾以飼養小白鼠，結果得到體重增加，發育良好的成績。毛豆所含的卵磷脂也相當優越。
