酸辣味泡小黃瓜

酸辣味泡小黃瓜是泡菜，主料是黃瓜，這款冷盤色艷如新，酸辣爽口，脆嫩芳香。

菜系及功效:泡菜
色艷如新，酸辣爽口，脆嫩芳香。
酸辣味泡小黃瓜原料：水果黃瓜1000克，15％食鹽溶液2500克，酸辣鹽水2000克，野山椒水1000克，香料包1個，白酒10克，醪糟汁10克，紅糖50克。
酸辣味泡小黃瓜的做法：
①選新鮮脆嫩、色綠有刺的小黃瓜，洗淨瀝乾水分，切成四瓣，去掉瓤，浸泡在食鹽溶液中半小時。
②將黃瓜裝在陶土盆里，上壓竹笆，加上香料包，倒入酸辣鹽水及其他作料，泡1小時即成。
泡製訣竅：
①青綠帶刺的小黃瓜尤其嫩脆，去掉瓜瓤口感更佳，同時泡製也快。
②香料包里的香料為：白菌20克，乾辣椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。
③pH值3.5，鹽度為7度。