食材明細
大白菜 400克
酸菜 100克
冬粉 50克
紅辣椒乾 3克
油豆腐 100克
黑木耳(乾)20克
鮮筍200克
枸杞子(乾)5克
生薑 10克
香蔥 15克
油 20毫升
鹽 2克
胡椒粉 5克
做法:
1,大白菜片成片,鮮筍切滾刀塊,黑木耳撕小片,冬粉剪成段,蔥切末,姜切絲。
2,熱油鍋,爆蔥白。
3,加入酸菜、薑絲煸炒。
4,加入鮮筍煸炒。
5,加入大白菜、鹽、油豆腐和水燜煮5分鐘。
6,加入冬粉和黑木耳再燜煮2分鐘。
7,加入枸杞子、香蔥末和胡椒粉翻炒均勻即可。
8,鮮香酸辣的冬粉大白菜做好了
小貼士
每種菜的入鍋順序是有講究的。
1、蔥白是要用油爆香的,酸菜也是要用油炒香後再煮的。
2、黑木耳和冬粉很易熟,所以後放。
3、水要加多些,油豆腐和冬粉很吸水的。
營養價值
白菜:大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有較高的營養價值,含有豐富的多種維生素和礦物質,特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等,都有極大功效。中國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜,還能預防和治療便秘,預防痔瘡及結腸癌等。
原料鑑別
大白菜又叫結球白菜,是中國的特產。在北方地區,大白菜曾經是一種一季吃半年的蔬菜,在整個蔬菜生產和供應中都占有重要位置。 按照大白菜成熟的早晚,可將其分成早熟、中熟、晚熟三種。早熟種:一般棵較小,葉片色淡黃葉肉薄,纖維含量少,味淡汁多,品質中等。 中熟種:一般棵較大,葉片厚實。 晚熟種:棵大,葉片肥厚,組織緊密,韌性大,不易受傷,耐貯藏,品質好。 根據上市時間的早晚,大白菜又可分為販白菜和窖白菜,對兩者的質量要求有所差別。
1:販白菜:販白菜屬於早熟品種的白菜,其特點是葉白嫩而寬大,包頭、實心、含水量大、不耐貯藏。因此收穫後需及時上市出售,故名販白菜。販白菜的農家品種有翻心白、翻心黃、擰心白、抱頭白等。 良質販白菜——色澤鮮爽,外表乾爽無泥,外形整齊,大小均勻,包心緊實,用手握捏時手感堅實,根削平、無黃葉、枯老葉、爛葉,心部不腐爛,無機械傷,無病蟲害。次質販白菜——包心緊實,用手握有充實感,根削平,無爛葉、無病蟲害、菜心不腐爛,外形不整齊,大小不等或有少量損傷。整理得不乾淨,有泥土或帶黃葉,枯葉,老葉。 劣質販白菜——包心不實,手握時菜內有空虛感,外形不整潔,有機械傷,根部有泥土或有黃葉、老葉、爛葉,有病蟲害或菜心腐爛。
2:窖白菜:窖白菜多為中、晚熟品種的青幫菜。其特點是包心實、葉色綠、耐貯藏,其主要農家品種有小青口、大青口、青白口、核桃紋、抱頭青、擰心青等,曾是北方地區冬春供應的主要蔬菜。良質窖白菜——葉色深綠,表面乾爽無泥,根削平,無黃葉、爛葉,允許保留4~5片較老的綠色外葉,外形整齊,棵體大小均勻,無軟腐病,無蟲害,無機械傷,菜心不失乾縮。 次質窖白菜——葉色深綠,乾爽,根削平,無爛葉,無軟腐病、無蟲害、無機械傷,菜心不乾,僅是外觀不整潔,棵體大小不勻或帶有泥土,黃葉等。 劣質窖白菜——包心不實,成熟度在“八成心”(八成熟)以下,外形不整,大小不一,根部有泥土,菜體有黃葉、爛葉,外葉有軟腐病或機械傷。 成熟度要求——一級窖白菜的成熟度達到“八成心”即可,“心口”過緊(充分成熟)反而不利於貯藏。 水分含量要求——菜體鮮嫩或經過適當的晾曬。晾曬的目的是使外葉(菜幫)散失掉一定的水分,使組織變軟,這樣可以減少機械損傷,有利於貯藏。但晾曬要適度,識別的方法是當菜棵直立時,外葉垂而不折。