酸菜雞粒飯

酸菜雞粒飯是用米飯加上雞胸肉、酸白菜等炒成的飯。

主料

酸菜雞粒飯

剩米飯一碗,雞胸肉100克,酸白菜適量;

配料

郫縣豆瓣醬、生薑、蔥、澱粉、料酒、胡椒粉各適量；

做法

1.雞胸肉洗淨,切成小丁,加入料酒、胡椒粉、澱粉拌勻後醃製20分鐘；酸白菜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，生薑切成末，蔥切花；
2.熱鍋放油,下入醃製好的雞丁,大火爆炒至雞丁變色;
3.下入薑末與郫縣豆瓣醬,炒出紅油;
4.下入酸菜炒勻,再放入米飯,大火將其炒勻(炒至有飯粒在鍋子裡彈跳起來);
5.放入蔥花與適量的鹽,炒勻即可.

經驗分享

1.米飯最好用隔夜米飯,下鍋之前先將米飯弄鬆散,以免炒出來的炒飯有結塊;
2.炒飯時火力要大,油不能太少,大火爆炒至有飯粒在鍋子裡彈跳起來時即可出鍋；
3.因郫縣豆瓣醬與酸白菜中均含有鹽分,所以需酌量放鹽.