酸菜羊肉餡餅

相較於西式點心的淺嘗輒止，這種餡餅更對家人的胃口，每每都是風捲殘雲般被消滅殆盡，痛快之極～～

食材明細

餅皮原料：（8個）
麵粉250克、鹽1/2小勺、沸水90克、冷水60克
餡料原料
羊肉末200克、酸菜100克、胡蘿蔔半根、乾香菇4朵、雞蛋1個、蔥姜適量、鹽、醬油、料酒、香油、胡椒粉少許。

餡料做法

1、將羊肉末中加入雞蛋、鹽、料酒、醬油、香油、薑末、蔥花、胡椒粉拌勻；
2、再加入酸菜末、胡蘿蔔碎、香菇末攪拌均勻製成餡。（乾香菇提前泡發，胡蘿蔔擦細絲撒少許鹽把多餘水分擠掉再拌入餡中）

餡餅做法

1、麵粉中沖入沸水用筷子快速攪拌，再加入冷水拌勻用手揉成光滑的麵團，蓋上濕布餳20分鐘；
2、餳好的麵團取出再揉光滑，分切成8等分；
3、每小塊擀成圓片，包入餡料；
4、捏攏再按扁成餅狀；
5、平底鍋內放2大勺油，再放入餡餅，蓋上鍋蓋小火煎10分鐘，中途翻面，煎至兩面上色並且熟透即可。
通常會在餡餅放入後淋入1小杯沸水，再加蓋燜，這樣餡料會熟的比較快，也可以縮短煎制的時間，但最後要掀蓋煎至水分完全消失，兩面酥黃才可盛出）