做法：
1、所有材料如圖。筍乾提前發透，粉條用涼水泡軟，酸菜浸泡後洗淨切小塊，泡椒切小段，蔥切蔥花、蒜剁碎。
2、牛柳洗淨吸乾水分，切大片裝入盆中。
3、加少許鹽、適量胡椒粉抓勻，再加入紅薯澱粉、生抽和蚝油抓勻。
4、加入約120克優酪乳，抓勻後加入美絲，最後再加少許油抓勻，蓋保鮮膜放冰櫃冷藏醃製半小時。
5、乾鍋放入酸菜，小火炒乾出香味，加適量油，翻炒片刻加入蔥白、蒜粒和筍乾片繼續翻炒。
6、加一勺辣椒醬和泡椒炒勻，加適量開水，大火煮開後小火煮約兩分鐘。
7、加入泡軟的粉條，再次煮開後逐片放入牛肉，蓋上蓋子中火煮約1分鐘至牛肉完全變色即可，打開加少許生抽調味，起鍋前灑蔥花和蒜碎。
小貼士：
1、筍乾必須泡透，又軟又脆口感才好，沒有筍乾也可以省略。
2、酸菜可用四川的、廣東的、東北的都行。
3、牛肉入鍋後不可久煮，否則會變老 。
做法二
難度：配菜(中級)
時間：10-30分鐘
主料
牛肉300克、酸菜150克、紅椒半個
輔料
蔥適量、姜適量、蒜適量、香菜適量、蛋清一個、啤酒半小碗、醬油少許、鹽少許
酸菜牛肉
的做法步驟
1.將牛肉洗淨，切成薄片；切牛肉應該橫紋切，將長纖維切段，這樣炒出來的牛肉口感才嫩。牛肉片內放少許鹽，進行調味。加入蛋清，使牛肉更加嫩滑。
2.倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩度。放入少許醬油，起到上色的作用。將牛肉片與調料攪拌均勻，至少醃製15分鐘。醃製的時候，把蔥姜切絲，蒜瓣切片，紅椒切絲。
3.鍋中倒油，油的量要稍微多一些，這樣滑炒出來的牛肉才鮮嫩。油燒至七成熱，把牛肉片倒入鍋內快速炒散。炒的過程中，會炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至變色後，把炒出來的湯汁倒出來，牛肉盛倒一個碗內。
4.鍋中放少許底油，將蔥姜蒜炒香。倒入酸菜。翻炒均勻，將酸菜的味道炒出來。
5.倒入牛肉和紅椒絲。大火翻炒1分鐘，撒香菜末。盛出即可食用。
6.切牛肉小技巧：“橫切牛肉，順切雞”， 由於牛肉含結締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織，吃時不會感覺嚼不爛。橫切也就是刀與牛肉的纖維組織呈90度，圖中紅箭頭代表，牛肉纖維組織的方向，刀應與其垂直切。
7.讓牛肉越炒越嫩的小技巧：醃製牛肉片的時候加入蛋清和啤酒。啤酒中的酶能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩度，醃製牛肉片的時候，讓其“喝飽”啤酒，炒制的時候，越炒越嫩。
小貼士
牛肉味甘、性平，歸脾、胃經；具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
