酸番茄

酸番茄是一道菜品，主料是番茄、紅辣椒粉，口味清脆酸辣，色澤碧綠。

原料配方

番茄50千克 紅辣椒粉375克 芹菜375克 蒜頭812克 丁香粉31克 香草310克 食鹽1.5千克 安息香酸鈉125克

製作方法

1.選擇色澤碧綠、肉質肥厚、中等大小的番茄洗淨，瀝去水分，在蒂根處扎眼數個。

2.將芹菜洗淨去根，切成小段，將蒜頭搗碎。然後將芹菜、蒜泥、辣椒粉、丁香粉、香草混合均勻，成為香辛料。

3.將食鹽與15千克水混合，然後加安息香酸鈉煮沸，晾涼。

4.將整理好的番茄放入壇中，放一層撒一層香辛料，裝完後將鹽水倒入，然後密封壇口，發酵期滿，即可食用。