酸甜蝴蝶片

酸甜蝴蝶片是在去除頭尾的黃鱔翻炒後加入醋，白糖，料酒，澱粉等佐料的一道菜。

材料：活殺黃鱔2條（去骨去頭尾淨重300克）、生抽1大匙、涼拌醋3大匙、白糖4大匙、料酒1大匙、乾澱粉5大匙。
做法：
1 黃鱔讓賣主宰殺剖成鱔背；
2 去除內臟洗淨鱔背的血污，切成約2公分寬的鱔片；
3 片裡加入1大匙料酒和4大匙乾澱粉，用手抓勻；
4 熱過後加入油，燒至約6成熱時，分次下鱔片炸至表面酥脆撈出濾油；
5 倒出鍋里多餘的油，倒入1碗清水，加入生抽1大匙、涼拌醋1匙、白糖4大匙燒開；
6 用少許清水將1大匙乾澱粉溶開，慢慢倒入鍋里攪勻；
7 再加入剩餘的2大匙醋調勻，倒入炸好的鱔片拌勻即可。