酸炒乾魚仔

酸炒乾魚仔是一道由乾魚仔、姜、蒜等食材製成的食品。

簡介

桂林有句民間彥語：魚仔下飯，頂鍋刮爛。形容的就是這道酸炒乾魚仔。製作這道菜的主料乾魚仔是用桂林的灕江魚，用炭火熏過後在太陽底下曬乾而成。居住在灕江邊的漁民最擅長製作這種乾魚仔，比如桂林大圩鎮就有各種質量上乘的乾魚仔。而這道菜中的酸，採用的是桂林本地淹制的酸，可以選用酸豆角或酸筍。這道菜口味鮮美、用料獨特，是桂林本地家常菜的席上客。乾魚仔指的是烘乾後的河魚，生長在河中。

製作步驟

1、將乾魚仔洗淨，將酸切成小段備用。

2、將姜、蒜洗淨，切絲備用。

3、開大火，將鍋燒熱，放入適量油，待油七、八成熱時放入姜、蒜、酸辣椒。

4、將酸和乾魚仔放入鍋中爆炒一會。

5、放入少許鹽，桂林三花酒適量，蓋上鍋蓋紅燜幾分鐘。

6、放入雞精或味素調味，裝盤出鍋 。