酶豆子

酶豆是由黃豆經發酵和醃製而成，也是我小時候喜歡的食品。 1：做酶豆不難，把黃豆放冷水裡浸泡一天一夜。 稻草上有一種菌是做酶豆的關鍵，所以一定要放稻草發酵，就像做醬需要放麥草一樣。

酶豆子：
酶豆是由黃豆經發酵和醃製而成，也是我小時候喜歡的食品。它不僅僅是上乘的家常小菜，更是一種富含蛋白質、各種胺基酸、維生素、礦物質的很具價值的養生食品。
酶豆子的做法：
1：做酶豆不難，把黃豆放冷水裡浸泡一天一夜。
2：洗乾淨，再放鍋里煮八分熟，撈出後瀝乾水分。
3：放入淘米筲箕，並在這些熟豆上方一層稻草，這些稻草是紮成一小束一小束的，長短大小剛好覆蓋淘米筲箕。
4：然後總是把淘米筲箕放在鍋里和灶頭上，等待黃豆發酵長黴菌。
5：當一層青綠色的菌長出來並自行消失後，就把黃豆放入一個甏內，倒入涼好的鹽水，密封三五天，這樣酶豆子就做成了。6：取出來蒸的時候，再放入熟的黃豆粉，還可以放入自己喜歡吃的辣椒、胡椒等，拌勻，蒸熟，就可以食用了。聞起來有點臭，吃起來很香，回味很好。
稻草上有一種菌是做酶豆的關鍵，所以一定要放稻草發酵，就像做醬需要放麥草一樣。
酶豆和納豆一樣，對引起大規模食物中毒的 “罪魁禍首”---病原性大腸桿菌的發育具有很強的抑制作用，並是腸道有益菌繁殖的原料。